1. 栽培茬口

大白菜的栽培一般分为：秋冬栽培、春季栽培、夏秋栽培。各有不同的栽培技术，中国北方主要在秋季栽培。

2. 品种选择

选择适宜的品种是大白菜获得高产稳产的关键，从栽培方面来说，一要因地制宜，选择适宜当地气候条件和栽培季节的品种；二要选择品质好、产量高、抗性强的品种；三要选择净菜率高的品种。

3. 整地和施肥

（1）整地

北方秋季栽培大白菜，最好在前一年秋作物收获后进行深耕，并大量施用有机肥，利用冬季的冰冻作用改良土壤的物理性，促进养分分解以培养地力。

（2）施肥

每0.067公顷施4000-5000kg的厩肥，耕地前先将60%的肥均匀撒在田里，耕地时翻入深土层中，耕地后再把 40%撒在田里，耕入浅土层中，而且每0.067公顷 施用30-50 kg过磷酸钙为基肥。

4. 播种和育苗移栽

大白菜直播和育苗移栽均可，一般依前茬作物的收获期而定，前茬作物收获早，能及时整地作畦就采用直播，否则采用育苗移栽。

5. 追肥和浇水

（1）发芽期

播种前需充分浇水造墒，特别是高温天气须浇水降温，且在拉十字时用 1%的尿素水溶液进行叶面追肥，有良好的效果。

（2）幼苗期

每0.067公顷地用硫酸铵5-8 kg，于直播前施于播种穴或沟中，并与土壤充分拌和，避免肥料集中，然后浇水播种，且拉十字时及时浇水以补充水分，防止龟裂，保护棵系、团棵以前应勤浇水。

（3）莲座期

一般每0.067公顷施用粪肥1000-1500 kg，供给氮素促进叶的生长，每0.067公顷同时施用草木灰50-100 kg，使三要素平衡以防止叶子徒长，施用发棵肥后应随即充分浇水，且采取“风干即浇”的浇水原则，即浇水后待土壤表面风干再浇，以保证充分供水，又不至于因浇水过多而使植株徒长。

（4）结球期

每0.067公顷需用粪肥1000-1500kg，草木灰50-100kg，结球期除需在追肥后大量浇水外，每5-6d浇大水1次，始终保持土壤湿润，以保证水分充分供应，并保证翻根后密布于土壤表层的须根得到充足水分。

6. 田间管理 病虫防治

大白菜在各个生长期（从发芽期到结球期）都有不同的管理工作，同时很好的田间管理也是防治病虫害的关键所在。

（1）幼苗期 主要管理工作是适时匀苗，防止细长苗，选留优良幼苗。应及时中耕除草，菜农的经验是：“头锄浅，二锄深，三锄不伤根”，这是中耕的要领。

（2）结球期 田间大白菜植株生长、结球、成熟、叶球大小都整齐，是保证丰产的重要关键，为了达到“四齐”要求品种纯正，种子成熟、整齐，其次要精细整地，地面平整，播种深浅一致，覆土均匀，匀苗及定苗时留苗大小一致，施肥均匀。

白菜的病虫害比较多，在各个生长期都应该注意。除从蔬菜病理学的角度进行防治外，还应从栽培上进行综合防治：①栽培抗病性较强的品种；②轮作；③整平地面，改进土壤耕作；④尽量采用直播；⑤淘汰病苗弱苗；⑥合理灌溉施肥，适时追肥；⑦加强田间管理，随时清除田间杂草，收获后清除菜田残留菜叶及菜根。

7. 收获及贮藏

收获有“砍菜”和“拔菜”两种方法。砍菜是用刀或铲砍断主根，因伤口大，砍后要晒菜使伤口干燥愈合，避免贮藏中腐烂损失；拔菜是连同主根拔起，伤口较小易愈合，但要将根部所带泥土晒干脱落后才能入窑。白菜收获时含水较多，蕴藏热量也大，收获后需经晾晒处理，以免入窑后发生高温高湿而引起腐烂，晾晒选在晴天，使白菜叶球向北，根部向南，先晒2-3d，再翻过来晒2-3d，晒后将植株堆砌成两排，根部向内，叶球向外，两排间留10-15cm的空隙通风，继续排除水分和降低体温，待天气寒冷稳定时入窑。